Ovunque in Italia, il merluzzo (fresco o conservato) è sicuramente uno dei pesci più utilizzati. L’agrodolce è una preparazione comune a molte regioni “tirreniche”, dalla Liguria alla Sicilia.
Nella ricetta ligure, per esempio, si prepara uno sciroppo agrodolce, a base di vino, aceto, zucchero e salvia, che poi viene usato per accompagnare il fritto.
Baccalà in Agrodolce. La ricetta ligure per 4
- Difficoltà:bassa
- Preparazione:30 minuti + eventuale tempo di dissalazione
- Cottura:15 minuti
- Costo:medio
Ingredienti
- Baccalà dissalato 650 g
- Zucchero 20 g
- Aglio 2 spicchi
- Salvia 3 foglie
- Aceto di vino bianco 10 g
- Vino bianco 100 g
- Farina 00 per infarinare 30 g
- Olio di semi di arachide per friggere 500 g
Preparazione
FASE 1: PREPARARE IL BACCALÀ
- Prendete il baccalà già dissalato e spellato (se utilizzate baccalà sotto sale serviranno almeno 3 giorni di ammollo), eliminate la pelle, le eventuali lische presenti e dividetelo in pezzi di 5- 6 cm.
- Quando avrete terminato, infarinate tutti i pezzi scuotendoli con delicatezza, per eliminare la farina in eccesso.
- Intanto fate scaldare abbondante olio di semi in una padella. Quando l’olio avrà raggiunto la giusta temperatura (vedi QUI), tuffatevi pochi pezzi di baccalà alla volta e fateli cuocere finché non saranno dorati.
- Mano a mano che cuocete i pezzi di baccalà scolateli su carta assorbente.
FASE 2: PREPARARE LA SALSA
- Sbucciate e tagliate a fettine sottili gli spicchi d’aglio; tagliate invece a listarelle le foglie di salvia.
- In una pentola versate il vino bianco e unite le fettine d’aglio,l’aceto ed infine lo zucchero e la salvia.
- Accendete la fiamma e tenetela bassa. Fate scaldare il composto finché lo zucchero non si sarà sciolto
- Non appena lo sciroppo arriverà ad ebollizione, unite i pezzi di baccalà fritto e cuocete per altri 5 minuti, rigirandoli di tanto in tanto per farli insaporire per bene
- Servite quindi ben caldo
Baccalà in Agrodolce. La ricetta romana per 4 -6 persone
- BACCALÀ già dissalato 1 kg
- UVETTA 100 g
- LIMONE NON TRATTATO 1
- FARINA q.b.
- PEPE q.b.
- SALE q.b.
- PREZZEMOLO q.b.
- PINOLI 30 g
- ZUCCHERO q.b.
- ACETO q.b.
- MELA 1 (FACOLTATIVA)
- CIPOLLE 3
- OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA q.b.
PREPARAZIONE
FASE 1: PREPARARE IL BACCALÀ
- Private il baccalà di pelle e lische, quindi risciacquatelo sotto abbondante acqua corrente e fatelo sgocciolare.
- Tagliatelo in parti uguali e passatelo nella farina.
- In una padella, mettete a scaldare l’olio e, appena sarò caldo, adagiatevi i pezzetti di pesce.
- Quando saranno dorati, disponeteli su carta assorbente in modo da eliminare l’eccesso di olio
FASE 2: PREPARARE GLI ALTRI INGREDIENTI
- Sbucciafe e tagliate finemente le cipolle.
- Fatele quindi stufare con poco olio. Aggiustate di sale e pepe e fatele imbiondire per qualche minuto.
- In un bicchiere intanto mettete metà di aceto e metà di zucchero, quindi mescolate sino a quando quest’ultimo non è ben disciolto.
- Versate quindi il liquido nella padella delle cipolle e lasciate cuocere sino a quando non inizia ad asciugare un po’ il liquido.
- Intanto, se vi piace, prendete le mele e tagliatele a tocchetti.
- Appena il liquido inizia ad evaporare, aggiungete anche le mele insieme all’uvetta ed ai pinoli.
FASE 3: COMPLETARE
- Quando i vari ingredienti iniziano a caramellare, aggiungete anche il baccalà fritto.
Mescolate per bene tutti gli ingredienti - Lavate accuratamente il prezzemolo e il limone. Tritate finemente il prezzemolo e grattugiate la scorza del limone direttamente in padella.
- Appena la cottura del pesce sarà quasi completa (il sughetto dovrà essersi quasi riassorbito), aggiungete una spolverata di prezzemolo e servite
