Il baccalà è un pesce molto usato nella cucina di tutta Italia. Come tanti altri piatti della tradizione, ne esistono diverse versioni, a seconda della regione di provenienza. Questa ricetta è tipica della Sicilia e viene spesso preparata nei giorni “di magro”, come la Vigilia di Natale o durante la Quaresima.
Baccalà in agrodolce. La ricetta per 4 persone
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 1 h
- Difficoltà: media
Ingredienti
- BACCALÀ GIÀ DISSALATO (oppure STOCCAFISSO GIÀ AMMOLLATO) 600 g
- FARINA q.b.
- SEMI DI FINOCCHIO 1 cucchiaino
- PEPE NERO IN GRANI qualche grano
- PINOLI 2 cucchiai
- UVETTA 2 cucchiai
- PREZZEMOLO q.b.
- ZUCCHERO 1 cucchiaio
- ACETO 1 cucchiaio
- VINO BIANCO 250 ml
- OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA q.b.
- ALLORO 1 foglia
- ACQUA 100 ml
- ARANCIA 1 la scorza grattugiata
Preparazione
- Mettete a bagno l’uvetta in una ciotola con acqua calda, per circa 30 minuti, finché non si sarà gonfiata; poi sgocciolatela e strizzatela bene.
- Eliminate la pelle ed eventuali lische dal baccalà e poi tagliatelo in pezzi di 8 -10 cm.
- Asciugate i pezzi di baccalà con carta da cucina e infarinali, scuotendo la farina in eccesso.
- In una capace padella fate scaldare l’olio e quindi soffriggetevi i pezzi di pesce. Quando saranno dorati su tutti i lati, toglieteli dall’olio e metteteli da parte
- In un’altra padella, mettete lo zucchero con l’aceto e fate dorare lo zucchero. Diluite quindi il caramello così ottenuto con il vino e l’acqua
- Aggiungete l’uvetta, i pinoli e la scorza d’arancia. Unite anche i semi di finocchio, l’alloro e i grani di pepe.
- Fate sobbollire per 5 minuti, quindi aggiungete i pezzi di baccalà tenuti da parte. Fate insaporire per un paio di minuti, quindi regolate di sale
- Cospargete il piatto con una spolverata di prezzemolo e servite ben caldo.
- Il piatto è buonissimo anche freddo!
Baccalà in agrodolce. La versione napoletana
A Napoli si prepara una versione dell’agrodolce che si chiama “alla cannaruta”, con cipolle caramellate e olive nere, in aggiunta a pinoli e uvetta.
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