Oggi vediamo come preparare questo piatto saporito e veramente buono!
Come sempre quando si parla di “baccalà”, si intende lo stoccafisso (vedi QUI), ma io l’ho preparato con il baccalà congelato. Molto più veloce e molto meno salato!
Baccalà alla livornese. Qualche notizia
Il baccalà alla livornese è, insieme al caciucco, uno dei piatti più celebri della cucina di mare toscana e confesso che è stato amore al primo assaggio. In effetti mi ricorda molto la ricetta che preparava la Nonna (vedi). Come accade per quasi tutti i piatti della tradizione, si tratta di una ricetta con pochi e semplici ingredienti, combinati con sapienza per creare una pietanza eccezionale. Nata come preparazione di magro, per i giorni in cui bisognava astenersi dalla carne, è presto diventato un grande classico della cucina, toscana e non solo!
Il baccalà, tagliato a pezzi (e, secondo la tradizione, infarinato e fritto) va poi unito ad un classico sugo di pomodoro. Per una versione più ricca si possono aggiungere delle olive nere e/o dei capperi dissalati.
Baccalà alla livornese. La ricetta per 4
- Preparazione : 10 minuti (escluso ammollo stoccafisso o baccalà. Per una ricetta veloce potete utilizzare stoccafisso già ammollato)
- Cottura: 30 – 35 minuti (la preparazione tradizionale prevede due ore per far sobbollire il sugo)
- Difficoltà: Facile
INGREDIENTI
- STOCCAFISSO 800 g già ammollato
- OLIVE NERE (FACOLTATIVO) 100 g
- PASSATA DI POMODORO 600 ml oppure PELATI 400 g
- PREZZEMOLO FRESCO 20 g
- OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA q.b.
- FARINA q.b.
- AGLIO 2 spicchi
- CIPOLLA 1
- PEPERONCINO TRITATO q.b.
- SALE q.b.
PREPARAZIONE
FASE 1: PREPARARE GLI INGREDIENTI
- Dopo aver tenuto in ammollo lo stoccafisso per diversi giorni, eliminate l’acqua e risciacquatelo per un’ultima volta.
- Togliete la pelle e rimuovete eventuali spine.
- Tagliate infine il pesce in bocconcini di 5 – 6 cm ed infarinateli leggermente
- Lavate e asciugate il prezzemolo. Tritatelo grossolanamente
- Tritate infine insieme l’aglio e la cipolla
FASE 2: CUOCERE IL PIATTO
- In una pentola di dimensioni adeguate a contenere tutto il pesce, meglio se antiaderente, fate scaldare un filo di olio.
- Una volta caldo, rosolatevi i filetti di baccalà infarinati finché non acquistano una leggera doratura.
- Scolate quindi il baccalà, asciugatelo su carta assorbente e mettetelo da parte.
- Nella stessa casseruola, fate imbiondire l’aglio e la cipolla. Quando entrambi saranno dorati, aggiungete la polpa di pomodoro, sale, pepe e continuate la cottura per 15 minuti a fuoco basso.
- Aggiungete quindi alla salsa il baccalà, il prezzemolo tritato, le olive (meglio se cotte al forno) continuate la cottura per 7/8 minuti (girando delicatamente il baccalà) poi servite bene caldo, completando, se vi piace, con del peperoncino tritato
